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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorAguirre, Itziar-
dc.date.accessioned2022-02-15T14:04:18Z-
dc.date.available2022-02-15T14:04:18Z-
dc.date.issued2014-07-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/518-
dc.descriptionTesina de Licenciatura en Nutrición – CRRes_AR
dc.description.abstractEl siguiente estudio se realizó con el propósito de describir las técnicas culinarias de cocción de los platos más consumidos de cocina vasca y su efecto sobre el valor nutritivo ofrecidos en el Restaurante Vasco Zazpirak Bat de la ciudad de Rosario. El universo estuvo constituido por los 17 platos principales de cocina vasca de la carta ofrecida en el lugar. La muestra quedó conformada por los 6 platos más consumidos según estudio realizado sobre las demandas de los clientes durante el período de estudio (1º de agosto al 30 de septiembre del año 2012). Por medio de la observación no participante, se analizaron las recetas de los platos correspondientes a la muestra seleccionada, de los cuales se obtuvieron los datos de ingredientes, tratamiento térmico y técnicas de cocción. A partir de la observación participante se determinaron las variables de estudio: ingredientes, técnicas de cocción y cambios en el valor nutricional.es_AR
dc.language.isoeses_AR
dc.publisherUniversidad de Concepción del Uruguay -- CRRes_AR
dc.subjectALIMENTOes_AR
dc.subjectTECNICAS CULINARIASes_AR
dc.subjectTECNICAS DE COCCIONes_AR
dc.subjectCOCINA VASCAes_AR
dc.subjectDIETA MEDITERRANEAes_AR
dc.subjectTRANSFERENCIA DEL CALOR AL ALIMENTOes_AR
dc.subjectTECNICAS EN SECOes_AR
dc.subjectTECNICAS HUMEDASes_AR
dc.titleDescripción de las técnicas de cocción utilizadas en un restaurante de cocina vasca de la ciudad de Rosario, y valoración de sus efectos en la calidad nutricionales_AR
dc.typeThesises_AR
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Nutrición

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