Diseño y planificación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en el producto "fideos frescos de sémola al huevo"

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Broglia, Ornella Carolina	-
dc.date.accessioned	2025-07-03T13:16:22Z	-
dc.date.available	2025-07-03T13:16:22Z	-
dc.date.issued	2025-05	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/733	-
dc.description	Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR	es_AR
dc.description.abstract	El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) (Codex Alimentarius, 2020) identifica, evalúa y controla peligros significativos físicos, químicos y biológicos, en la cadena productiva para garantizar la inocuidad alimentaria. En este trabajo se diseñó un plan de HACCP para la producción de “fideos frescos de sémola al huevo” en el establecimiento La Piamontesa S.R.L. Aunque la empresa no dispone de un sistema HACCP formal, sus controles actuales aseguran que sus productos no representan un riesgo de Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs).	es_AR
dc.language.iso	es	es_AR
dc.publisher	Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR	es_AR
dc.subject	INVESTIGACION ALIMENTARIA	es_AR
dc.subject	BROMATOLOGIA	es_AR
dc.subject	INDUSTRIA ALIMENTARIA	es_AR
dc.title	Diseño y planificación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en el producto "fideos frescos de sémola al huevo"	es_AR
dc.type	Thesis	es_AR
Aparece en las colecciones:	Licenciatura en Bromatología

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