Buenas prácticas de manufactura al servicio del microemprendedor: el camino hacia un alimento seguro

Abstract

La presente tesina aborda la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en microemprendimientos alimentarios de Venado Tuerto, Santa Fe, destacando su impacto en la seguridad alimentaria y la sostenibilidad del sector. En un contexto donde muchos emprendedores trabajan desde sus hogares con recursos limitados, adaptar las normativas internacionales y nacionales a la realidad local es esencial para reducir riesgos sanitarios y garantizar productos seguros. A través de un análisis cualitativo y cuantitativo basado en encuestas y entrevistas con expertos, se identificaron deficiencias en etiquetado, almacenamiento, manipulación y control de insumos. Se observó que más del 80% de los microemprendedores no cumplen con los estándares de rotulación, mientras que un porcentaje significativo desconoce prácticas esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Estas carencias afectan la calidad del producto, la confianza del consumidor y la viabilidad de los emprendimientos.