Determinación de la implementación de buenas prácticas en la producción primaria de cerdos en criaderos de Arias, para minimizar el riesgo de Trichinella spiralis

Abstract

La presencia de Trichinella spiralis en productos elaborados con carne de cerdo, es un problema de salud pública. En Argentina, esta enfermedad transmitida por los alimentos (ETA) se presenta en forma endémica, y su presentación relacionada al consumo de carne de cerdo cruda o poco cocida, como chacinados y embutidos (salames, jamón, panceta, longanizas, lomitos), proveniente de criaderos clandestinos que están fuera del circuito legal o el consumo casero sin controles sanitarios En nuestro país se estima que el 20% de la producción porcina se encuentra fuera del circuito comercial perteneciendo a crianzas de tipo familiar, de subsistencia o de tenencia que no suelen realizar el control veterinario necesario, según lo establecen las normativas del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).