| dc.description.abstract | La presencia de Trichinella spiralis en productos elaborados con carne de cerdo,
es un problema de salud pública.
En Argentina, esta enfermedad transmitida por los alimentos (ETA) se presenta
en forma endémica, y su presentación relacionada al consumo de carne de cerdo
cruda o poco cocida, como chacinados y embutidos (salames, jamón, panceta,
longanizas, lomitos), proveniente de criaderos clandestinos que están fuera del
circuito legal o el consumo casero sin controles sanitarios
En nuestro país se estima que el 20% de la producción porcina se encuentra fuera
del circuito comercial perteneciendo a crianzas de tipo familiar, de subsistencia o
de tenencia que no suelen realizar el control veterinario necesario, según lo
establecen las normativas del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA). | es_AR |
