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Variación de la calidad bacteriológica de leche, en cuanto a días de almacenamiento, en tanques de frío
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2016-12)
La leche constituye un alimento fundamental y básico en la alimentación humana. El hombre es el único mamífero que consume leche a lo largo de toda su vida como tal, o bien transformada en sus diferentes productos.
Considerando ...
Elaboración de harinas y aceite en planta de rendering
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2016-04-22)
El mundo esta experimentando desde hace ya tiempo un aumento en la producción de carne avícola, acompañado por un mayor consumo por parte de la población mundial. Los países que dominan el mercado aviar son Estados Unidos ...
Influencia de la implementación del sistema HACCP en la inocuidad de las harinas de vísceras de aves
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2016)
El conocimiento de la influencia de la implementación del Sistema HACCP en la
elaboración de harinas de vísceras de aves y la inocuidad lograda, tomando como
principal peligro la Salmonella spp., concientizará a las ...
Desarrollo de un producto de calidad para helados artesanal
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2016-02-25)
En su forma más simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado que
utiliza en general productos como: leche, azúcar, edulcorantes, crema, frutas frescas o
secas, chocolate, yogurt, agua y estabilizantes.
En ...
Evaluación del estado de hidratación post partido y la ingesta de líquidos en jugadores de hockey
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2016)
La mayor parte de nuestro organismo es agua (cerca del 60%), sin
embargo no existe un mecanismo eficiente de almacenamiento
hídrico corporal, con lo que debemos realizar un aporte constante de
líquidos para mantener los ...
Relación entre un test específico de judo y dos test de campo en judokas argentinas
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2019)
Dentro del ámbito del judo, como en cualquier deporte, se busca constantemente evaluar el
rendimiento de los deportistas de la forma más eficaz y válida posible. El judo, por sus
características de combate, es un deporte ...
Ingesta de cafeína y L-teanina en nadadores juveniles
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2018-08-30)
En el mundo deportivo, se busca siempre mejorar en los entrenamientos y
así superarse en cada competencia. La alimentación y la hidratación son
fundamentales a la hora de la construcción de un atleta, y su orden puede
ser ...
Diseño para la adaptación de un sector para la elaboración de alimentos libres de gluten dentro de una panadería/confitería de la ciudad de Rosario
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2019-07-18)
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas
exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo,
pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus ...
Determinación de la implementación de buenas prácticas en la producción primaria de cerdos en criaderos de Arias, para minimizar el riesgo de Trichinella spiralis
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2018-07-01)
La presencia de Trichinella spiralis en productos elaborados con carne de cerdo,
es un problema de salud pública.
En Argentina, esta enfermedad transmitida por los alimentos (ETA) se presenta
en forma endémica, y su ...
Buenas prácticas de manufactura para ingresantes y asistentes escolares de Rosario
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2018-11)
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional: CAA (Código Alimentario Argentino) y del Mercosur que consideran formas de asegurarla. En ese ...