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    Elaboración de un alimento nutritivo: panificado de lentejas y harina de trigo integral

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    Tesina Final Turchi Albertina.pdf (3.152Mb)
    Date
    2025-03
    Author
    Turchi, María Albertina
    Metadata
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    Abstract
    La tesina presentada se centra en la elaboración de un panificado nutritivo utilizando lentejas y harina de trigo integral, con el objetivo de ofrecer un alimento funcional y saludable que responda a las necesidades nutricionales actuales. Se aborda la problemática de la falta de opciones saludables en el mercado, donde predominan productos con bajo contenido nutricional y con elevado contenido de aditivos. El proyecto destaca las propiedades nutricionales de las lentejas, como su contenido en proteínas, fibra y minerales, y los beneficios de la harina de trigo integral frente a las harinas de trigo refinadas. El proceso de elaboración comprende desde la selección y preparación de las materias primas hasta evaluaciones sensoriales y fisicoquímicas del producto final. Además, se implementa la inclusión de un conservante natural, como el vinagre de manzana. Se analizan los aspectos que derivan de su utilización en panificados.
    URI
    http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/727
    Collections
    • Licenciatura en Bromatología

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